肉片滑嫩并且不粘锅

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鱼香青笋肉片是以青笋、木耳和猪肉为主料，用四川泡辣椒为主要调料，配合葱、蒜、姜、醋、糖等佐料，烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常小炒。

    四川的小炒讲究“一气呵成”，就是所有材料依次放入，快火炒成，中间不换锅，肉片之类的材料也不需要滑炒以后再捞出。那么，怎样既能保持肉片的滑嫩又能让所有材料熟透入味呢？

    首先，所有的材料都需要事先处理好，不易熟和不易入味的需要实现焯熟或者腌制，另外，炒菜的火要旺，动作要快。还有，也是最关键的独门秘笈，就是炒肉的时候要“热锅凉油”，究竟什么是“热锅凉油”？让我们来看这道鱼香青笋肉片的做法！

   
材料：

    猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克
    葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克

鱼香青笋肉片材料 来源：何易


    做法：　　1、将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；    2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；    3、将泡红辣椒切成丝；    4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；    5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；    6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；    7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；    8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。    制作小贴士：　　1、炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。    2、事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。    3、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。    营养小贴士：　　青笋：具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用，但是视力不好的人应该少吃，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。    木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。    干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

michelle_chen

我在顶贴~！狂顶狂顶。~

旁克

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

yangyao201

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

豌豆尖超人

顶顶更健康，越顶吃的越香。

yangyao

支持一下吧，确实是不错的贴子。

东跑西跑

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

D调

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

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舞上秋

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七阿哥

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光着脚

美味