茶的名称及茶种介绍

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茶叶的分类名称，在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。 「纲」：不酦酵茶属纲 8 ^) t4 B* w; [2 n$ j「目」：绿茶、黄茶、黑茶属目 「群」：蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群 - n' a+ U5 i+ B5 \- K「型」：圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型 2 |. F# V# W3 a# a$ i除了「学名」外，一般也有通俗的称唿，即称之为「俗称」。 了解茶的分类名称是论茶的第一步，必先正名而后能言顺。至于茶的名称分类，可以茶的「酦酵程度」、「焙火程度」及「採製季节」叁方面来区分。 以酦酵程度分类 茶菁，俗称茶菜，从採摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋、热风萎凋、「室内萎凋与搅拌」等过程中，酦酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不酦酵的绿茶类、全酦酵的红茶类、以及半酦酵的青茶类。

酦酵程度 学名 成茶名称 不酦酵茶 绿茶类 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)以及以外销主的珠茶、眉茶、煎茶。至于面上冠以各商标名称或产地名称的「○○绿茶」，就称为一般绿茶。 半酦酵茶 (部份酦酵茶) 青茶类 轻酦酵茶 3 o  b* D5 |" C7 u(包种茶类) 文山?种茶(即俗称清茶)，宜籣包种，南港包种。白茶(虽属轻酦酵，但?重萎凋)冻顶茶、松柏长青茶、明德茶、铁观音、武夷、水仙。 重酦酵茶 乌龙茶、普洱茶。 全酦酵茶 红茶类 按品种可分成小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)两种。若按形状可分成「条状红茶」与「碎形红茶」。至于市面上冠以各商标名称或产地名称的「○○红茶」就总称为一般红茶。