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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! + I- U8 L, G" I' u" e" R3 Q4 `
6 T( \1 e [8 H 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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/ U8 Y9 W( J) `! ~ 豆浆PK牛奶 谁更营养? - m# ~+ F8 R5 d, R8 H7 Q; j9 |# O
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 6 ~8 J1 A+ C& o- o
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
; E, ^/ U' R# H9 z2 ^ 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 & N4 D. ]+ \0 v1 K/ E& \* R/ Y
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
9 ~ g3 F' C8 B2 J+ e3 S 放心营养豆浆的四大关键指数 : _6 m% L6 V' f6 |
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 . B/ C' a; D% N) o( K* ~6 m
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卫生指数： 8 t6 z) E0 Z; H" I
A、操作人员的身体是否健康 , T+ {/ K6 X3 i7 m2 V
B、豆子、水和器具是否干净。
- Z- ]" c$ i. \. x3 I' W- A C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
+ ~/ V# L) f4 d' n+ e0 P D、制浆流程能否保障卫生。 9 ~3 |( Q# y7 _. ]1 V4 x2 r( \
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 鲜指数：
/ [0 M& k& _6 T# v1 X! z A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
% |$ Z3 w5 w9 g4 b B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
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( K: a& t( g+ M3 h' X& X3 Z9 y 浓度指数：
7 x4 o" H% C( {- Z1 N; E3 E1 Y A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
: c X0 ^8 g* h* n; S8 c* ^; e B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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煮熟度指数：
9 A# q4 ^/ p8 T' @ A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 4 X- e( \3 X6 {% G1 E
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:45:42