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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。 - |8 _2 {8 k* v
5 l1 N" l" Y8 y$ n 豆浆PK牛奶 谁更营养? . h! y5 {% A% h/ r7 p3 C
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
" ?% w/ H, G% ?) c7 {. f6 Y1 ~ 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
7 Y' H2 T. Y6 c* v1 }( _+ `8 s 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 * c1 U1 k+ K% {1 k. \
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。 " i* M0 _9 e3 I2 Q. P$ n
放心营养豆浆的四大关键指数 3 X3 U5 z" P% N* W- I* }
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 6 l; H W2 _ k% n
% e! V3 J( `0 @" e4 _$ L1 e2 ?7 F 卫生指数：
- U+ g" l4 S+ F; Z# p A、操作人员的身体是否健康 9 K( I3 r8 x; H1 r
B、豆子、水和器具是否干净。 ' s8 W7 {, x( q! `; {( E( e/ i$ L
C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 $ U& F% _0 l! M
D、制浆流程能否保障卫生。 # W- Y( c0 {5 Y9 L+ J$ X3 a
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 鲜指数：
& }6 h9 g' ? g A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
# |' R8 r0 v3 ]% H ^" Q( `# U- V! V7 f B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 & \ m0 H, w$ S6 c1 n( Q9 E
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浓度指数：
+ [9 Q* w6 ]7 M/ K- U A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 2 k- j' Z' {4 v+ @ j9 ~
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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煮熟度指数：
- r% ^* ]% j* t/ g0 I/ @- D# G( o: X A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
5 K1 v6 q( w2 d/ @, j( j B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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