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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。 9 m Z1 D: N2 G$ X
, A" W z7 M9 |4 t! i" G: z 豆浆PK牛奶 谁更营养? / m8 O7 L! l" l! |5 q
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
1 {' @9 K8 G J+ Q( h8 q* x( d 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 7 ^/ k- q$ `2 M( R# O4 ?! ^ p/ a9 P
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 $ r4 x0 P- u7 }. N9 L
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。 4 u% _4 r" Z; L( K, O
放心营养豆浆的四大关键指数 0 s$ L' ^7 t9 o* C
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
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* k* V/ x# Z0 f' F( N$ i* Z9 `4 n 卫生指数： 6 _& T6 y" G* T4 V1 D8 G
A、操作人员的身体是否健康
0 i9 y- S, g2 K" @ B、豆子、水和器具是否干净。 * t' z' _; d+ z& I9 N% h
C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 5 A ?* e9 d# W" Z2 O, c
D、制浆流程能否保障卫生。 & J5 b( g; h9 E7 }( N& w
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 鲜指数： * g/ ~. c2 }# ~2 A
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 , f) x" `3 }& P8 O2 s- B9 O# E
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 ; `. y; p0 E- P$ H6 }, o2 V1 A' |
# h" ~# g: x: U3 X3 B0 H 浓度指数： $ Y6 ^8 ?( @/ t! d0 D, G4 T
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 ( C* K4 p5 B( F3 G8 I7 h3 S! N
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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煮熟度指数： N, y* c+ j( i) w ]; V( b6 r
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 . K2 E! U8 b4 {) \6 X& ^
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:45:42