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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! 4 c {; [; [! @: L, u7 m5 e, `; V
2 j* K* W: t7 Y3 V5 g' K 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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& j8 c5 A# v! ]* U7 y9 L& j4 U 豆浆PK牛奶 谁更营养?
9 D, B, K1 b t% N9 z- [ 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 3 a; b& k$ Y3 S5 |/ X
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
1 V6 G5 H! r, M! B- i& Z 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
& I8 e' b. O* Q “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
, l$ q: X/ v1 Z2 r% ~( m 放心营养豆浆的四大关键指数
7 F' f" J; t5 G8 B 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 & s. E( n6 y+ ]* I; k
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卫生指数： ; ~5 h! V. e4 [2 G
A、操作人员的身体是否健康 9 |* y) ~' ]& m7 N2 _; T
B、豆子、水和器具是否干净。
M9 O3 K. ?) x! I$ @ C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
8 W5 B( Q, c m) T7 Y# p D、制浆流程能否保障卫生。 8 T& @9 d2 z3 l* [
6 m4 `7 `3 W; a: \& R; O  鲜指数： $ X( L1 t9 y9 V) T- r9 U( h
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 + x: u5 v/ R) G! |6 r) H+ m
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 % ]; @ J+ y! Y% ~( X# h/ i
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浓度指数： . `% `- M0 k/ e$ L5 G5 x; M
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
& ]& i" z4 K2 q- r, u/ ] B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 + s0 ?4 M6 D+ Y4 p- }8 W' ?1 `
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煮熟度指数： : @" K7 w. C5 g' V, B2 C
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 b& }& `$ r9 K% y( R7 c
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:45:42