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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! 8 S- d( B8 L& Z$ h+ N8 ~
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。 5 v9 G5 y6 {- }; T
. h& |' ~3 a' x4 a. w 豆浆PK牛奶 谁更营养? 1 x; n/ }1 d; {$ A. a; o
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
. O$ F9 e; K# a. q' O; a 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 4 m% T, ?! a1 P2 i: m4 ?& d
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 ) C7 C/ Y# T4 H4 J* V5 \) f4 h0 x) n
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
! ^1 x, M$ D' {8 s6 l5 a$ M 放心营养豆浆的四大关键指数 ! ]# i4 M' M! E8 _: u, v/ U0 r
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 8 k, X2 e- c3 d4 P6 p
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卫生指数：
) U7 K" S! u" \9 v% J. _( c A、操作人员的身体是否健康
9 j7 i" s8 q6 x8 b0 B B、豆子、水和器具是否干净。 7 g0 c" m6 J- M9 E5 I) q' ~
C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
' R+ y" l9 R0 R2 c% M. q D、制浆流程能否保障卫生。 / J4 c. e- m# ?) j- F6 ^% Q
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 鲜指数： . F9 Z) x3 r- V4 Y$ F
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 . P! x% F' x: ^& X8 h
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 " b9 y. b) E6 |: F7 I& A
3 }+ d. C5 I" u( |+ b0 ? 浓度指数：
) l, N7 R) z; h, e/ C0 P% R- ^7 ]6 A A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
+ v; d* ?: E7 F1 h% m( x B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 - G$ j" _. V( e1 y4 ~: L8 A; u
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煮熟度指数：
# n) |8 y; y4 t5 O A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
% T$ z* O5 @1 m, R B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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