四川常用辣椒介绍
如图：1、二荆条辣椒 2、子弹头辣椒 3、七星椒
川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市场上辣椒品种繁多，让人有些分不清楚叫法和用法，常常有朋友问我：“这么多辣椒，都应该怎么使用呢？”
那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈，包括特点和用法，以后大家再去市场买辣椒（无论是买新鲜的辣椒或者干辣椒）时，心里就有数了。
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说哈。
二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。
二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中
色泽：好
香味：香
子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣
色泽：中
香味：中
七星椒：
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。
七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。
辣度：很辣
色泽：中
香味：中
小米辣：
小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度：很辣
色泽：中
香味：中
这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
介绍了这么多，您对这些辣椒有所了解了吧，下回再去市场买辣椒时，就不会迷惑啦！：） 一定要回贴，因为我是文明人哦 这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵 支持一下吧，确实是不错的贴子。 到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找 到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找 先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦 偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。 好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了! 加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~ 这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵 已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~ (*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话 先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦 (*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话
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