辣椒油制作方法
四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。
传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。
现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！
材料:
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
小贴士：
常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。 常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。
我喜欢吃辣椒，但是太辣了不敢吃…… 四川人都喜欢吃辣椒，到了外地想吃都吃不到 不错不错.,..我喜欢 初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。 初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。 不错不错.,..我喜欢 已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~ 到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找 不错不错.,..我喜欢 加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~ 已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~ 偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。 一定要回贴，因为我是文明人哦 支持一下吧，确实是不错的贴子。
页:
[1]
2