admin 发表于 2009-7-20 09:24:07

家常菜高笋炒肉

茭白炒肉片 来源：何易


    高笋不是笋，是四川人对茭白的称呼，茭白是一种水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季节美味的蔬菜之一。    小时候很喜欢吃高笋炒肉，高笋吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚，还有淡淡的回甜味道，十分下饭。因为高笋炒肉时家常菜，所以做法十分随意，佐料的多少以各家的口味为准，通常还会加一些辣椒在里面做配菜，取辣椒的颜色，也取辣椒微微的辣味。    我在做高笋炒肉的时候加入一些蚝油调味，觉得这样又有另一种风味了。    茭白炒肉片的材料：　　猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）    茭白炒肉片的做法：　　1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。    2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。    3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。    4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。    5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。    7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。    制作小贴士：　　分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩。    营养小贴士：　　茭白：又叫高笋、茭瓜等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸，多吃会影响人体对钙的吸收。

豌豆尖超人 发表于 2009-7-21 13:25:07

恩……很美味的一道菜，回去试试！

xmq 发表于 2009-7-22 23:14:38

支持一下吧，确实是不错的贴子。

鱼头 发表于 2009-7-23 08:25:28

已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~

ppjack 发表于 2009-7-24 09:11:06

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

michelle_chen 发表于 2009-7-25 12:37:47

我在顶贴~！狂顶狂顶。~

dreamxia 发表于 2009-7-26 01:02:43

已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~

鱼头 发表于 2009-7-27 08:19:33

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

snsn 发表于 2009-7-28 23:01:07

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

发表于 2009-8-3 09:06:30

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

发表于 2009-8-9 20:30:07

顶顶更健康，越顶吃的越香。

舞上秋 发表于 2009-8-31 00:00:27

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~

发表于 2009-9-6 20:30:04

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

发表于 2009-9-20 20:30:05

顶顶更健康，越顶吃的越香。

发表于 2009-9-28 00:00:20

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
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