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admin 发表于 2009-7-2 11:58:11

四川火锅有那些文化特点

我一起来了解了遂宁的火锅特点，那我们现在来了解下四川这个大区域的火锅文化于我们遂宁的火锅文化有什么不同之处！

近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。
　　其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 　　除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……

yangyao 发表于 2009-7-5 21:39:13

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

qq123 发表于 2009-7-22 23:14:38

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

旁克 发表于 2009-7-23 08:25:28

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

laxiu 发表于 2009-7-24 09:11:06

顶顶更健康，越顶吃的越香。

yangyao 发表于 2009-7-25 12:37:47

一定要回贴，因为我是文明人哦

万通信息 发表于 2009-7-26 01:02:43

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

aoerit 发表于 2009-7-27 08:19:33

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

xmq 发表于 2009-7-28 23:01:07

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

发表于 2009-8-3 09:06:30

支持一下吧，确实是不错的贴子。

发表于 2009-8-9 20:30:07

顶顶更健康，越顶吃的越香。

舞上秋 发表于 2009-8-31 00:00:27

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

发表于 2009-9-6 20:30:04

顶顶更健康，越顶吃的越香。

发表于 2009-9-20 20:30:05

一定要回贴，因为我是文明人哦

发表于 2009-9-28 00:00:21

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~

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