自制剁椒详细做法
http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/a/3/-/-/d01.jpg在辣椒上市的季节，湖南、四川、贵州等地都流行用新鲜辣椒制作剁椒，就是将新鲜辣椒剁碎，混合盐、大蒜、酒等腌制起来，直接吃或者做调料都很好，还可以做剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等风味十足的菜。
剁椒中的新鲜的辣椒经过腌制以后，保持了鲜嫩清脆的口感和水分，但是却不会辛辣刺激，吃起来酸辣可口，十分开胃。
让咱们一起来看看美味的自制剁椒是怎么练成的！
自制剁椒的材料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
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6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。 一定要回贴，因为我是文明人哦 偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。 先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦 走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵 加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~ 一定要回贴，因为我是文明人哦 加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~ 顶顶更健康，越顶吃的越香。 这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵 已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~ 一定要回贴，因为我是文明人哦 (*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话
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